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冬雪酿琼浆

发布时间: 2013-02-26 浏览次数：0

李时珍言：“腊月酿造之酒经数十年不坏”。现在还流传着做酒的口诀：“小雪前后做正酒，种入酒酿悉观嗅，开耙把关需高手，一二三耙九十九，前后二酵三个月，大器晚成香永久。”

古南丰本坊小缸工艺冬酿发酵，是黄酒酿造最恰当的自然气候，每年冬季最酷寒的11月下旬至翌年2月初进行，夜间温度低至零下6℃以下，酿造采用冬浆冬水，以利于酒的发酵和防止升酸，且连续6天进行开耙，以不低于5次的昼夜人工开耙，维持了酵母的活性、控制了发酵醪液的酸度、保持了糖化与发酵的平衡，所以风味优厚，质量上乘。最后在陶坛中持续低温状态下进行缓慢的发酵，发酵过程持续整个冬季，低温长时间的后酵更促就了冬酿酒香气足、口味好，酒味细腻柔和。

瑞雪兆丰年，2013年新年初雪，雪中的古南丰一片新气象，正是应了那句俗语“万象始更新”。而当地的新年杂耍“舞龙灯”，更是为我们带来对新年五谷丰登前程似锦最美好的祈福。

雪中酿美酒

龙灯来祈福

团结奋进传承创新----2013年古南丰新春团拜会 省酒协季会长一行来我司检查指导

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